Ζώα που βόσκουν παράγουν υγιεινότερο κρέας

Κρέας που προέρχεται από ζώα που έβοσκαν έχει υγιεινότερη σύνθεση από το κρέας ζώων που διατράφηκαν με μίγματα δημητριακών καρπών. Στο συμπέρασμα αυτό καταλήγουν σειρά ερευνών, αλλά είναι και η πάγια αντίληψη των καταναλωτών οι οποίοι σταθερά προτιμούν τα προϊόντα της παραδοσιακής-εκτατικής κτηνοτροφίας.

Το κόκκινο κρέας έχει μεγάλη αξία για τη διατροφή του ανθρώπου, γιατί εκτός των άλλων περιέχει ιδιαίτερα υψηλής θρεπτικής αξίας πρωτεΐνες και μεγάλης βιοδιαθεσιμότητας σίδηρο. Εν τούτοις, το λίπος που περιέχει αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα, η υπερκατανάλωση των οποίων είναι γνωστό ότι προδιαθέτει σε καρδιαγγειακά προβλήματα.

Σε μια πρόσφατη ανασκόπηση εξετάζεται η ποιότητα του παραγόμενου λίπους μηρυκαστικών τα οποία βόσκουν, σε σύγκριση με μηρυκαστικά τα οποία σιτίζονται κατά βάση με δημητριακούς καρπούς. Η ανασκόπηση έγινε από Νεοζηλανδούς επιστήμονες και δημοσιεύθηκε στο «Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety», ένα κορυφαίο περιοδικό στην Επιστήμη Τροφίμων.

Στην ανασκόπηση υποστηρίζεται ότι τα μηρυκαστικά που διατρέφονται με βόσκηση έχουν λίπος με αυξημένη συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και επίσης ω-3 λιπαρών οξέων-μακράς αλύσου. Δηλαδή, το λίπος των μηρυκαστικών που βόσκουν είναι διαιτητικά προτιμότερο για τον άνθρωπο.

Στην ανασκόπηση επισημαίνεται ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να οξειδώνονται ευκολότερα, γεγονός το οποίο δεν είναι επιθυμητό αφού μειώνει το χρόνο συντήρησης του κρέατος, αλλά και μεταβάλλει το χρώμα του. Όμως το μειονέκτημα αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί αν επιλεγούν κατάλληλα φυτά βοσκής με υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Ε και άλλα αντιοξειδωτικά.

Φωτογραφία: Γιώργος Χριστοδουλόπουλος